martes, 31 de enero de 2017

El Sainete, paraíso de la cerveza

Que la cerveza artesana está de moda ya lo sabemos todos, pero desde hace tiempo ha pasado a ser tendencia y cada día aumenta el número de locales que están abriendo  así como los adeptos que se suman a descubrir un nuevo mundo.

Una de las últimas aperturas en la capital se llama El Sainete y es especial por diversos motivos.

El primero es que sólo puedes beber cerveza, y buena cerveza artesana oye.


No sólo en botella, tienen 20 grifos pinchados de cerveza de barril de todo el mundo para que puedas catar y disfrutar a un precio económico de algunas de esas cervezas que algunas veces no te puedes permitir.

El local es divertido, informal. Mesas altas y una gran barra para pasar luego en la planta de abajo a unas mesas un poco más formales y un gran reservado que hará las delicias de grupos de amigos y eventos varios.

El objetivo es difundir la cultura de la cerveza, y vaya si lo consiguen. Yo fui con Cacho Rivero, gran profesional de la Hostelería a quien no le gusta mucho la cerveza y, tras la sorpresa inicial de “¿aquí no sirven vino?”, disfrutó de la comida catando 6 cervezas a cada cuál mejor que armonizaban perfectamente con cada plato.



Insisto para que no haya equívocos: NO hay vino

En segundo lugar, la comida.  Fran Vicente es quien está a cargo de un equipo de ocho personas en la cocina y quien despliega todo un arsenal de platos para compartir. Platos de siempre con su toque mágico.


Fran no es nuevo en todo esto. Jefe de cocina de Coque, Cocinero en dos Paradores, entre otros restaurantes, y su paso por Top Chef (quizás lo más recordado, pero no por ello lo más importante) son algunas de sus referencias.




Creo que a Fran se le conoce también por su pepitoria (pon su nombre en Google y aparece identificado con este plato). Y no es para menos, uno de los platos estrella que pude degustar: Pechuga de corral en pepitoria con trufa. Un plato redondo.



Pero más allá de este plato pude deleitarme con unos espectaculares mejillones en escabeche templado (para repetir varias veces) y un queso fresco de Cantagrullas con cerveza Passiflora para comenzar el festín.



Imperdibles son sus croquetas de Jamón, de las mejores que he probado. Sutiles, delicadas y adictivas. Sí, he dicho bien, adictivas.





En su carta aparece el guiso del día y algunos platos que no se encuentran en ella, pero siempre hay que preguntar. No podía dejar pasar la oportunidad de probar el guiso de cardo, vieras y alcachofa que tenía ese día para reconfortar cuerpo y alma (¡cómo estaba el cardo!)



Si eres amante de los callos ya tienes otra excusa para pasarte. Melosos lo acompaña con crujiente de hummus y garbanzos fritos. Curiosa la combinación de callos y cerveza. 

Para mí gusto le faltaba un poco de picante, pero no hacerme caso que me gustan así desde que mi madre Hortensia me aficionó a ellos desde bien pequeña.



Son los callos de Fran, callos como Dios manda con todos los elementos imprescindibles.

Para terminar los platos fuertes, nos sorprendió con una ventresca con guiso de tendones, fruta de la pasión y manzana. Si alguna vez te lo ofrecen no dudes en pedirlo. ¡Brutal! El bocado perfecto cuando unes todos los ingredientes ya que, sencillamente, explotan en la boca. 

Producto, producto y producto…Técnica y amor por la cocina.



De los postres me quedo con las fresas guisadas. Tras probarlas me he vuelto adicta a ellas y fue bastante difícil dejar de comer mientras hablábamos, por no decir que no quería compartirlas con mi acompañante. (Sí, lo confieso).Y para muestra un botón; no me dio tiempo a hacer foto.

Curioso los borrachitos de anís con Helado de Yuzu y muy madrileños los pestiños suflados con helado de canela.

Todos los platos fueron de la mano con distintas cervezas que iban a la perfección y cumplían su labor: limpiar paladar, aportar matices distintos, equilibrar…Trigo, doble fermentación, americanas, europeas, Porter,Ipa.



El servicio de sala atento y servicial, aunque necesita aún un poco de rodaje

En definitiva, un nuevo espacio donde Fran Vicente gastronómicamente hablando se luce con su cocina, dando un soplo de aire fresco a las nuevas aperturas de Madrid, en un espacio para los amantes de la cerveza (y/o aquellos que quieran descubrir un lugar diferente) y de la buena comida para compartir.


 Dará que hablar muy pronto.Cocina de calidad ,de autor tradicional y lo mejor de la cervezas craft internacional

Notas curiosas: Busca en la carta de cervezas las maravillas. ¿Pagarías 130 €por una botella de cerveza? Pues haberla, hayla.

Atrévete con la cata de 6 cervezas por 10 €.No te defraudará.

Ticket medio:35-40 €
Restaurante El Sainete
C/Segovia 8 esq Calle del Cordón 5
Teléfono:918 19 58 08




jueves, 5 de enero de 2017

Carta a los Reyes Magos


 De Miguel Ángel Almódovar a los reyes de Tartessos

 Queridos Melchor, Gaspar y Baltasar:

Sé que este año no me he portado todo lo bien que debiera, pero aun así me atrevo a escribiros, como cada año y en el último minuto, para pediros que aliviéis algunas de mis cuitas manducarias.

 Os pido en suma y encarecidamente que los restaurantes dejen de ofrecerme solícitos y cargantes el pastoso y repetitivo tartar de atún rojo y las necias ensaladas de quinoa; que dejen de adornar los platos con brotes varios y al buen tuntún; que se abstengan de hacer dibujitos infantiloides con el insufrible aceto balsámico de Módena; que eviten la presencia de algas en recetas donde nadie las ha llamado ni debía de esperárselas; y que retiren de mi vista el all i oli preparado con grasas de semillas y no sabe/no contesta.

 Sé qué es mucho pedir, pero viniendo de donde venís, el reino de Tartessos, como argumentó con todo peso teológico el Papa emérito Benedicto XVI, lo que ahora vienen a ser las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva, capital gastronómica española 2017 esta última, entenderéis mi zozobrante infortunio y seréis condescendientes con mis súplicas.

 Con todo respeto y poniéndome a los pies de vuestras dromedarias, es gracia que espero alcanzar del siempre recto proceder de su majestades.

En Alcobendas sur Mer, a cinco de enero de 2017.



 Queridos Reyes Magos:

No tengo ninguna duda que esta misiva llegará a vuestras manos antes de llegar a mi casa y es por ello que os hago llegar algunos de mis deseos gastronómicos para este año.

Me encantaría que dejaran de poner en las cartas de los restaurantes tanto “Rabo/Cola de Toro” y se ciñeran a una verdad verdadera: no hay tanto toro en Madrid y por lo tanto el 99% es apéndice de vacuno. Creo que no quedaría nada mal esa palabra escrita.

También sería bueno que eliminaran la mayoría de los “tartar de atún”. Parece ser que hoy en día no hay restaurante que se precie que no tenga en su carta este plato independientemente de si es cocina mediterránea, asiática, tradicional, filipina o escandinava.

En este apartado también añado la ensalada de queso de cabra (por favor, un poco de imaginación e iniciativa). Tenemos muchos quesos en nuestro país para innovar ensaladas y entrantes diversos.

Me encantan los platos fuera de carta como por ejemplo los de Taberna Verdejo, son los  que yo llamo fuera de serie pero por favor majestades, que lo hagan  como  Mariam y Carmen y te digan el precio al mismo tiempo que te los cantan. Evitemos sustos y malestar, que nos quedan muchos restaurantes a los que ir.

Agradecería que dejen de cobrarme el servicio de pan cuando ni lo toco ni lo como (que es casi siempre). Sé que hay muchas personas a quienes también les molesta que se cobre el cubierto, pero no seré yo quien os lo pida en esta carta.

Me uno a lo que dice mi camarada Almodóvar en cuanto a los brotes (brotes por aquí, brotes por allá…siempre brotes en todos y cada uno de los platos). No puedo con ellos cuando se usan indiscriminadamente.

Agradezco a todos/as los chefs, cocineros, jefes de sala, reposteros, propietarios de restaurantes… la pasión, amor, imaginación, calidad en los productos y profesionalidad que cada día del año nos ofrecen en sus menús y en sus cartas. 

Ellos son el mejor regalo que podemos tener en la gastronomía española y me pido poder disfrutar de sus establecimientos y creaciones durante todo el año. El primer regalo de este año ya me ha llegado anticipado: Miguel Ángel Almodóvar os ha escrito su carta a través de mi blog. Estoy feliz. Muchas gracias a los cuatro (Melchor, Gaspar, Baltasar y Miguel Ángel) 

Atentamente, 

Ana Belén González Pinos