Creo que de todos mis compañeros he sido la última en
aparecer por Taberna Verdejo. Y no era por ganas ya que los comentarios eran
cada vez mejores, simplemente por agenda. Esos comentarios siempre acababan
diciéndome ¿pero aún no has ido?
Hace un par de meses dos de mis italianas preferidas, Laura
y Claudia me citaron para comer y
consiguieron mesa en el último momento en Verdejo. Era nuestro día de suerte y
había que aprovecharlo.
Me llamó la atención el espacio: pequeño y con una decoración fresca, acogedora y
elegante.
Por fin conocí a Marian y Carmen, las directoras de esta
orquesta. Creo que ya todos conocen a ambas, (vienen con unas alforjas llenas de experiencia de El Olivo o Arce, por ejemplo) quienes se
han lanzado a esta maravillosa aventura.
Recientemente he vuelto a comer allí, por lo que haré un
resumen de ambas visitas con los imprescindibles.
La carta de Verdejo
no te complica la vida, es sencilla y clara. Eso sí, descubrí ya entonces que de las mejores cosas que
puedes hacer en este restaurante es dejarte asesorar y escuchar sus fuera de
carta, para mí, los fuera de serie de Taberna Verdejo.
Añade algo muy importante,
en todos sus fuera de carta te “cantan” el precio del plato. ¿Cuántos
restaurantes lo hacen? Pocos, muy pocos. Tomen nota por favor.
Primer imprescindible: sus escabeches. No hay que dejar
pasar ni uno. Es más, si me permites una
sugerencia deberías ir un día exclusivamente a comer escabeches y
embutidos.
El de solomillo ibérico en escabeche trufado es espectacular y la crema de batata que lo acompaña
lo realza.
Espera que llegue la temporada de caza, dicen que es otro de sus
fuertes (habrá que ir a comprobarlo, ¿no?)
En mis dos visitas tuve la suerte de encontrarme con Navajas
de buceo. A la plancha y con un buen aceite resultan deliciosas, fáciles de
comer y con todo su sabor.
Otra de las premisas de Verdejo es el producto, el excelente
producto. No hay que enmascararlo ni hacer grandes malabarismos con él, se
impone el poder de lo simple y en cada plato el protagonista se luce.
Y para muestra un botón, este sensacional tomate con cebolla
morada y Aove. ¿De verdad hace falta más?
Segundo imprescindible: Albóndigas de Sepia y Cazón sobre
caldo Ibérico. Si Marian y Carmen quitan este plato de su carta, salgo en manifestación
por la Gran Vía. Y están avisadas.
Puedo jurar que si me dan una docena de esas albóndigas y un
litro de su caldo soy la mujer más feliz del mundo. Una maravilla en boca que
conmueve. No digo más.
Pude disfrutar de un Pargo
que estaba en su punto perfecto (gracias Miguel por el platazo), esas
cosas hay que aprovecharlas.
Ya sabemos que la casquería está de moda (afortunadamente
para los que nos apasiona) y en Verdejo puedes disfrutar de unas Mollejas
salteadas o de las Manitas deshuesadas
con Mostalcaparra.
Tercer imprescindible: ¡Atrévete con vinos generosos! Taberna Verdejo dispone
de una carta con muchos de los grandes
Vinos de Jerez que armonizan estupendamente con su carta.
La oferta es muy atractiva,( no sólo en este tipo de vinos), y
los precios son acordes a su carta.
No te dejarás la cartera tranquilo, algo que, por cierto,
también se agradece. Cada vez son más los hosteleros que ponen los precios en consonancia con la demanda y no intentan
que la botella de vino compense la
merluza que no se vende (palabras textuales de un amigo chef)
Si has dejado sitio para el postre tendrás dónde elegir.
Caseros y el final perfecto. Una panacota o en su defecto un "pie de limón" harán
las delicias de los golosos.
En caso contrario, otra recomendación personal: tabla de
quesos. Una selección cuidada y en su perfecto
momento de maduración.
O te puedes arriesgar como yo pidiendo para acabar mi Tokaj un platito de las primeras Piparras que han
llegado, cuestión de gustos .
Hay voces que dicen que cuando está lleno se vuelve ruidoso
aunque yo no comparto este comentario. Las dos veces que he ido estaba completo y el ruido o las charlas del resto
de comensales son los que hacen el ambiente de una taberna que se precie.
Por cierto, si no hay mesa y te ofrecen barra no lo dudes. Un
lujo ver como se mueven Marian y Carmen
entre botellas, platos y demás menesteres propios.Por no hablar de la exclusiva vista de la
cocina.
En definitiva, un lugar donde sentirse como en casa, donde
el producto es el protagonista, el servicio impecable y profesional para con todos los clientes.
Hay nueva carta ya, ¿cuánto vas a tardar en ir?
Nota importante: se recomienda reservar con antelación.
Ticket medio:45-50 €/persona
Taberna Verdejo
C/ Espartinas 6
Madrid
910 11 22 48
